はじめに
家庭で簡単にお茶を作る方法を、日本で親しまれている緑茶、紅茶、烏龍茶を中心に、基本的な淹れ方からコツ、道具の選び方、茶葉の保存方法、さらには水出し茶やハーブティーなどバリエーション豊かなお茶の作り方まで紹介します。
緑茶の作り方
緑茶は日本のお茶文化の中心であり、煎茶、玉露、抹茶、番茶など多様な種類があります。
ここでは一般的な煎茶の淹れ方を中心に、家庭での基本的な作り方を説明します。
必要な道具
急須
茶葉とお湯を混ぜ合わせ、蒸らすための容器。
陶器や磁器製が一般的で、200～300mlの容量が家庭用に適しています。
湯呑
お茶を飲むためのカップ。
1人分で100～150ml程度のものが使いやすい。
茶こし
急須に内蔵されていない場合、茶葉を濾すために必要。
やかんまたはケトル
お湯を沸かすための道具。
電気ケトルなら温度設定機能付きが便利。
茶葉
煎茶、玉露、番茶など好みの緑茶。
1人あたり2～3g（小さじ1～2杯）が目安。
お湯
軟水（日本の水道水は軟水が多い）が理想。
硬水だと渋みが出やすい。
基本の淹れ方（煎茶の場合）
- お湯の準備
緑茶は高温すぎると渋みや苦味が強くなるため、適切な温度（80～90℃）に調整します。
やかんで沸騰させたお湯を湯呑や別の容器に移して冷ます（約1～2分で10℃程度下がる）。
電気ケトルに温度設定機能があれば、80～85℃に設定。
目安として、沸騰したお湯を1分放置すると約90℃、2分で80℃程度になります。 - 茶葉を入れる
急須に1人あたり2～3g（小さじ1～2杯）の茶葉を入れます。
2人分なら4～6g、3人分なら6～9gが目安。
茶葉の量は好みで調整可能。
濃い味が好きなら多め、薄めが好きなら少なめに。 - お湯を注ぐ
急須に冷ましたお湯を注ぎます。
1人分約100mlが標準。
お湯を一気に注ぐと茶葉が均等に開き、味が安定します。
蓋をして30秒～1分蒸らします。
煎茶は短めの蒸らしでさっぱり、長めで濃厚な味わいに。 - 注ぐ
湯呑に少しずつ交互に注ぐ「回し注ぎ」をします。
これにより、濃さが均等になり、複数人で飲む場合も公平に楽しめます。
急須の最後の一滴まで注ぎ切ると、2煎目が渋くなりにくい。 - 2煎目以降
緑茶は2～3煎楽しめます。
2煎目は蒸らし時間を10～20秒に短縮し、少し熱めのお湯（85～90℃）で淹れると良い。
茶葉が開いているため、味が早く出る。
長く蒸らしすぎると渋みが強くなるので注意。
コツとポイント
•茶葉の種類による違い
•玉露: 低温（60～70℃）で1～2分蒸らす。
甘みと旨味が強く、少量のお湯（50ml/人）で濃厚に淹れる。
•番茶やほうじ茶: 熱湯（95～100℃）で短時間（15～30秒）でOK。
渋みが少なく、日常使いに最適。
•玄米茶: 煎茶と同様の方法だが、玄米の香ばしさを活かすためやや熱め（85～90℃）で淹れる。
•茶器を温める: 急須や湯呑を事前に少量の熱湯で温めると、お茶の温度が安定し、香りが引き立つ。
•茶葉の量と蒸らし時間の調整、好みに応じて微調整。
濃い味が好みなら茶葉を1g増やすか、蒸らしを10秒長くする。
紅茶の作り方
紅茶は世界中で愛されるお茶で、ダージリン、アッサム、セイロンなど産地やブレンドによって風味が異なります。
家庭ではティーポットを使ったストレートティーやミルクティーが一般的です。
必要な道具
道具
•ティーポット
紅茶用は300～500mlの容量が使いやすい。
ガラス製や陶器製が一般的。
•ティーカップ
150～200mlのものが適当。
ミルクティーなら少し大きめでも良い。
•茶こし
ティーポットに内蔵されていない場合必要。
•ケトル
沸騰したての熱湯（100℃）を使うため、電気ケトルが便利。
•茶葉
ダージリン、アッサム、セイロンなど。
好みに応じて選ぶ。1人あたり2～3g（小さじ1杯）。
•ミルクやレモン、砂糖
ミルクティーやレモンティーにする場合に用意。
基本の淹れ方（ストレートティー）
1.ティーポットを温める
ティーポットに少量の熱湯を入れ、全体を温めたら捨てます。
これにより茶葉が均等に抽出され、温度が下がりにくい。
2.茶葉を入れる
1人あたり2～3g（小さじ1杯）の茶葉をティーポットに入れる。
2人分なら4～6g。
3.熱湯を注ぐ 沸騰したての熱湯（100℃、1人分150～200ml）をティーポットに注ぎ、蓋をする。
ダージリン
2～2.5分蒸らす（軽やかな香りを活かす）。
アッサムやセイロン
3～4分蒸らす（濃厚な味わい）。
•ミルクティーにする場合は、濃いめに抽出するため4分程度蒸らす。
4.注ぐ
茶こしを使ってティーカップに注ぐ。
均等に注ぐため、1杯ずつ満杯にするのではなく、少しずつ分ける。
•ミルクティーの場合、先にカップにミルク（10～20ml）を入れてから紅茶を注ぐ（ミルクファースト）。
または紅茶を注いでからミルクを加える（ミルクアフター）でも可。
•レモンティーなら、レモンスライスやレモン汁を少量加える。
5.2煎目は避ける
紅茶は1煎目で香りと味がほぼ抽出されるため、2煎目は味が薄くなる。
新しい茶葉で淹れるのがおすすめ。
コツとポイント
•紅茶の選び方
•ダージリン: 軽やかでフローラルな香り。
ストレートティーやレモンティーに最適。
•アッサム: 濃厚でコクがある。
ミルクティーにぴったり。
•アールグレイ: ベルガモットの香りが特徴。
ストレートやミルクティーで楽しむ。
•ミルクの量: ミルクティーでは紅茶150mlに対し、ミルク10～20mlが目安。
濃い紅茶には多めのミルクを。
•砂糖: 好みで加えるが、ダージリンは砂糖なしで香りを楽しむのが一般的。
•ティーバッグの使用: ティーバッグなら1人1袋、ティーカップに直接入れて熱湯を注ぎ、2～3分で取り出す。
手軽だが、茶葉に比べ香りが控えめ。
烏龍茶の作り方
烏龍茶は緑茶と紅茶の中間のような発酵度で、香りと味わいが豊か。
台湾や中国産のものが人気です。
必要な道具
•急須または小さめのティーポット
150～300mlの容量が適当。
•湯呑
小さめ（80～100ml）のものが烏龍茶の香りを楽しむのに最適。
•茶こし
必要に応じて。
•ケトル
90～100℃の熱湯を用意。
•茶葉
台湾烏龍茶（阿里山、凍頂など）や中国烏龍茶（鉄観音など）。
1人あたり3～5g。
基本の淹れ方
1.茶器を温める
急須や湯呑に熱湯を入れ、温めたら捨てる。
これで茶葉の香りが引き立つ。
2.茶葉を入れる
1人あたり3～5g（小さじ1～2杯）の茶葉を急須に入れる。
烏龍茶は茶葉が大きく開くので、少し多めでも良い。
3.熱湯を注ぐ
90～100℃の熱湯（1人分100ml）を注ぎ、蓋をして30秒～1分蒸らす。
軽発酵の烏龍茶（阿里山など）は短め（30秒）、重発酵の烏龍茶（鉄観音など）は長め（1分）で。
4.注ぐ
湯呑に均等に注ぐ。
最後の一滴まで注ぎ切ると、2煎目が美味しくなる。
5.2煎目以降
烏龍茶は2～5煎楽しめる。
2煎目以降は蒸らし時間を10～20秒短縮し、熱湯で淹れる。
茶葉が開くほど味と香りが変化する。
コツとポイント
•茶葉の開きを楽しむ
烏龍茶は茶葉が大きく開くため、ガラス製の急須やティーポットで淹れると視覚的にも楽しい。
•香りを重視
小さめの湯呑で少しずつ飲むと、香りが際立つ。
•茶葉の量
濃い味が好きなら5g、軽めなら3g程度で調整。
水出し茶の作り方
水出し茶は熱湯を使わず、冷水でじっくり抽出する方法。
夏場やさっぱりした味わいを楽しみたいときにおすすめです。
必要なもの
•茶葉またはティーバッグ
緑茶（煎茶、玉露）、烏龍茶、紅茶（ダージリンなど）。
•耐冷容器
ガラスやプラスチックのピッチャー（500ml～1L）。
•冷水
水道水または浄水。
作り方
1.容器に茶葉を入れる
500mlの水に対し、茶葉5～10g（ティーバッグなら2～3袋）を入れる。
•緑茶: 煎茶や玉露でまろやかな甘み。
•烏龍茶: 軽発酵のものが香り高くおすすめ。
•紅茶: ダージリンでさっぱりした味わい。
2.冷水を注ぐ 容器に冷水を注ぎ、軽くかき混ぜる。
3.冷蔵庫で抽出
冷蔵庫で6～12時間放置。
緑茶は6～8時間、烏龍茶や紅茶は8～12時間が目安。
4.濾して飲む
茶こしで茶葉を濾し、グラスに注ぐ。
氷を加えても良い。
コツ
•長時間放置しすぎると渋みが強くなる場合があるので、味を見ながら調整。
•水出し専用茶葉やティーバッグも市販されており、手軽。
ハーブティーの作り方
ハーブティーはカフェインフリーで、リラックスや健康効果を求める人に人気です。
必要なもの
•ハーブ
カモミール、ペパーミント、ローズヒップなど。
乾燥ハーブまたはティーバッグ。
•ティーポットまたはカップ
200～300ml。
•熱湯
100℃。
作り方
1.ハーブを入れる 1人分で乾燥ハーブ小さじ1～2杯（2～3g）、ティーバッグなら1袋。
2.熱湯を注ぐ
熱湯（150～200ml）を注ぎ、蓋をして5～10分蒸らす。
•カモミール: 5～7分で優しい甘み。
- ペパーミント: 7～10分で爽やかな香り。
3.注ぐ
茶こしで濾してカップに注ぐ。
はちみつやレモンを加えると風味が増す。
コツ
•ハーブの種類で蒸らし時間が異なる。
濃い味が好みなら長めに。
•ブレンドハーブ（例: カモミール＋ラベンダー）で複雑な味わいを楽しむ。
麦茶の作り方
麦茶は日本の夏の定番。
カフェインフリーで子供から大人まで楽しめます。
必要なもの
•麦茶パック
市販のティーバッグ（1L用）。
•ピッチャー
1L程度の耐冷容器。
•水または熱湯: 水出しなら冷水、煮出しなら熱湯。
作り方（水出し）
1.ピッチャーに麦茶パック（1L用1袋）を入れ、冷水1Lを注ぐ。
2.冷蔵庫で2～4時間放置。
3.パックを取り出し、冷やして飲む。
作り方（煮出し）
1.やかんで水1Lを沸騰させ、麦茶パック1袋を入れる。
2.弱火で5～10分煮出す。
3.パックを取り出し、冷ましてからピッチャーに移し、冷蔵庫で冷やす。
コツ
•水出しは手軽で雑味が少ない。
煮出しは香ばしさが増す。
•長期間保存する場合は、冷蔵庫で2～3日以内に飲み切る。
共通のコツと注意点
- 水の質
軟水（日本の水道水や市販の軟水）はお茶の味をまろやかにする。
硬水（ミネラルウォーターの一部）は渋みが出やすいので避ける。
•茶葉の保存
開封後は密閉容器に入れ、直射日光、湿気、高温を避ける。
冷蔵庫保存なら密封袋で。
•茶器の手入れ
急須やティーポットは洗剤を使わず、ぬるま湯で洗い、よく乾燥させる。
•好みの調整
茶葉の量、蒸らし時間、お湯の温度を微調整して、自分好みの味を見つける。
•季節に応じた楽しみ方
夏は水出し茶や冷茶、冬は熱々のお茶で温まる。
まとめ
家庭でお茶を淹れるのは、道具と基本の手順さえ押さえれば簡単です。
緑茶は80～90℃でさっぱり、紅茶は熱湯で香り高く、烏龍茶は複数煎で変化を楽しむ。
水出し茶や麦茶、ハーブティーなら手軽にバリエーションを増やせます。
茶葉やお湯の量、蒸らし時間を調整して、自分好みの味を見つけてください。
