美味しいジャムの作り方とコツ
手作りジャムの魅力
ジャムは、トーストやヨーグルト、パンケーキ、さらには料理の隠し味としても大活躍する万能な保存食です。
市販のジャムも手軽で便利ですが、自分で作ると果実本来の香りや甘みを活かし、好みの甘さ・とろみ・フレーバーに調整できるのが魅力です。
また、旬の果物を使えば、素材の美味しさをそのまま閉じ込めた贅沢な味わいを一年中楽しめます。
手作りジャムは意外と簡単で、必要な材料も少なく、特別な道具がなくても家庭で気軽に挑戦できます。
今回は、基本のジャム作りから、砂糖の選び方、保存のコツ、失敗しないためのポイントまでの記事を書いてみました。
必要な材料と道具
材料
果物（フルーツ）
苺、ブルーベリー、りんご、桃、柚子、いちじく、キウイなど、ほぼすべての果物でジャムが作れます。
完熟した甘い果物が理想。酸味のあるものはバランスが良くなり、甘すぎるものは爽やかさが減ります。
砂糖
グラニュー糖：クセがなく果物の風味を引き立てる。
上白糖：まろやかでコクのある甘み。
きび糖・てんさい糖：自然な甘さと風味が加わる。
低糖や無糖ジャムにしたい場合は、砂糖を減らしたり、蜂蜜やメープルシロップを代用できます。
レモン汁
ペクチンの働きを助け、ジャムの固まりを良くします。
酸味の少ない果物には特に有効。
道具
厚手の鍋（ホーロー、ステンレス推奨）
木べらまたはシリコンスパチュラ
計量カップ・はかり
保存瓶（煮沸消毒できるもの）
あく取り用のスプーン
基本のジャム作りの手順
- 果物を下ごしらえする
果物はよく洗い、ヘタや種、傷んだ部分を取り除きます。
いちごはヘタを取り半分に、りんごは皮をむいて薄切りに、ブルーベリーはそのままでOKです。
- 砂糖をまぶして置く
果物に砂糖を加え、全体にまぶしてから1時間〜一晩置きます。
果汁が出て、煮詰める際に焦げにくくなります。
- 弱火で煮る
鍋に果物と果汁を入れ、弱火〜中火で加熱します。
沸騰し始めたらアクを取り除き、焦げ付かないようゆっくり混ぜます。
- レモン汁を加える
煮詰まり始めたらレモン汁を加え、とろみを整えます。
- とろみを確認する
皿に少しジャムを垂らして冷まし、傾けたときにゆっくり流れる程度が目安。
- 瓶詰めして保存
熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、逆さまにして冷まします（真空状態を作るため）。
砂糖の割合と甘さの調整
一般的な目安は果物の重さに対して40〜60%の砂糖。
甘さ控えめが好みなら30%程度に。
長期保存を考えるなら、50%以上がおすすめ。
砂糖が多いほど保存性が高く、少ないほどフレッシュ感が増します。ただし、砂糖が少ないと日持ちが短くなるため、冷蔵・冷凍保存が前提になります。
失敗しないためのポイント
鍋選びが重要
アルミ鍋は酸に弱く変色しやすいため、ホーローやステンレス製がベスト。
強火にしない
焦げ付きやすく、風味が飛びます。基本は弱火〜中火。
アクは丁寧に取る
仕上がりがクリアで美しいジャムになります。
一度に大量に作らない
大量に作ると加熱ムラが出やすく、煮詰めすぎてしまう原因に。
ジャムの種類とアレンジ
フルーツごとの特徴
いちごジャム：香りが良く、初心者向け。粒を残すか潰すかで食感が変わる。
ブルーベリージャム：ペクチンが多く、自然にとろみがつきやすい。
りんごジャム：ペクチンが豊富で失敗しにくい。コンポート風にも。
柚子マーマレード：皮を刻んで加えることで、ほろ苦さと香りが楽しめる。
アレンジレシピ
スパイスジャム（シナモン・クローブを加える）
ハチミツジャム（砂糖の代わりにハチミツ使用）
ローズマリーやミントを加えたハーブジャム
保存方法と日持ち
煮沸消毒した瓶に詰めた場合、冷暗所で約半年〜1年保存可能。
開封後は必ず冷蔵庫で保存し、2〜3週間以内に食べ切りましょう。
冷凍保存も可能。解凍後は風味が少し落ちますが、半年程度持ちます。
ジャムを美味しく使うアイデア
トーストに塗るのはもちろん、ヨーグルトやチーズケーキのソース、紅茶に加えるフルーツティー風にも。
肉料理のソースにベリー系ジャムを使うと、甘酸っぱい風味で味が引き締まります。
炭酸水に溶かして、フルーツドリンクとして楽しむのもおすすめ。
トラブルシューティング
固まらない
→ ペクチン不足、砂糖が少なすぎる、加熱時間が短い。ペクチン追加で対応可能。
甘すぎる
→ ヨーグルトや無糖パンケーキと合わせると良い。次回は砂糖を減らす。
酸味が足りない
→ レモン汁を追加。
色が悪くなる
→ 強火で加熱しすぎた、酸化防止が不十分。
まとめ
手作りジャムは、旬の果物をぎゅっと閉じ込めた贅沢な一品です。基本の作り方を覚えれば、甘さや酸味、食感を自由にカスタマイズできます。
保存性の高さと汎用性の広さから、家庭で常備しておくと朝食やお菓子作り、料理の味付けまで幅広く活用可能です。
ぜひ、あなた好みの「マイジャム」を作ってみてください。
